Muffins de Vainilla y Pepitas de Chocolate

Hace tiempo que iba buscando una receta de muffins de esos que al probarlos dices, qué maravilla!!! Pero no es cualquier muffin sino el típico que lleva pepitas de chocolate, los he hecho de chocolate, de especias, de vainilla y nueces... pero no conseguía encontrar la receta ideal para mí. Hasta que al final estos muffins me conquistaron.

Son jugosos por dentro y con la combinación de las pepitas de chocolate están deliciosos. Son ideales para un desayuno o merienda.

 La receta la he obtenido del blog Mis deseos Más Dulces y no he modificado ni un sólo gramo así que os dejo el enlace de la receta.

Vanesa de Mis Deseos Más Dulces explica la receta con fotografías paso a paso por lo que resulta fácil hacer estos deliciosos muffins.

Mi próximo objetivo es encontrar la Cookie con chips de chocolate perfecta (como diría Alma Obregón de Objetivo: Cupcake Perfecto)

Espero que os guste esta nueva receta y si tenéis cualquier duda mandarme un e_mail o escribir un comentario, estaré encantada de responderos.

Besicos,
Ana

Cupcakes de Chocolate y Café con Frosting de Queso

Los Cupcakes de hoy me recuerdan a una pequeña cafetería de Burgos a la que mi marido y yo soliamos ir después de cenar. Era un lugar muy agradable donde podiamos refugiarnos del frío de la noche y tomarnos un cafecito mientras escuchábamos a Diana Krall.
 

No había cupcakes en esa cafeteria pero la combinación de sabores del chocolate , el café y la crema de queso me recuerdan a aquel lugar.

La receta la he adaptado de los cupcakes de Mocha que hay en el libro de Alma Obregón,  he modificado la crema ya que en mi casa no gusta el Buttercream americano.
 

El bizcocho lleva café así que no es muy apto para pequeñines aunque la crema se la pueden comer a cucharadas ya que es de queso. En la receta original usaban mascarpone pero como no tenía en casa la he hecho con philadelphia.

Vamos con los ingrediente para 12 cupcakes.

Para el bizcocho:

• 115g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 120g de azúcar blanco
• 2 huevos M
• 150g de harina todo uso (tamizada)
• 50 g cacao sin azúcar (valor en polvo)
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 110ml de leche semidesnatada
• 110ml de café expreso
• 1 cucharadita de aroma de vainilla (1tsp)

Para el Frosting:

• 250 g de queso crema frio
• 250 g de nata para montar (fría)
• 100 g de azúcar muy fino tipo icing sugar (tamizado)

Preparación del bizcocho:

• Precalentar el horno a 180º arriba y abajo (si es con ventilador a 160º)
• Preparar la bandeja de cupcakes con sus cápsulas de papel, si no tenéis bandeja podéis usar flaneras o moldes de silicona individuales.
• Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren los dos ingredientes. Se puede hacer a mano perfectamente con unas varillas.
• Añadir los huevos de uno en uno, y no añadir uno nuevo hasta que la mezcla esté totalmente integrada.
• Añadir la mitad de la harina (mezclada con la levadura y el cacao y tamizada) y batir a velocidad baja hasta que se integre.
• Añadimos la leche mezclada con el café y el aroma de vainilla y volvemos a batir.
• Agregar el resto de harina y continuar batiendo a velocidad baja.
• Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 20-23 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
• Una vez listos los cupcakes los dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Preparación de la Frosting de Queso:

• Se monta la nata en un recipiente.
• En otro bowl batimos el queso  con el azúcar varios minutos a velocidad baja.
• Se añade la nata poco a poco a la mezcla del queso.
• Mezclar con una lengua mediante movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogenea.
• Decorar los cupcakes con la mezcla.
• Recordar de estos cupcake al llevar nata hay que guardarlos en la nevera 

 Imprimir Receta
 

Para terminar como no con Diana Krall y la famosa canción "Fly me to the moon". Espero que os guste este cupcake tanto como a mí.

Besicos,
 Ana

Cupcakes de Chocolate y Café con Frosting de Queso

Los Cupcakes de hoy me recuerdan a una pequeña cafetería de Burgos a la que mi marido y yo soliamos ir después de cenar. Era un lugar muy agradable donde podiamos refugiarnos del frío de la noche y tomarnos un cafecito mientras escuchábamos a Diana Krall.
 

No había cupcakes en esa cafeteria pero la combinación de sabores del chocolate , el café y la crema de queso me recuerdan a aquel lugar.

La receta la he adaptado de los cupcakes de Mocha que hay en el libro de Alma Obregón,  he modificado la crema ya que en mi casa no gusta el Buttercream americano.
 

El bizcocho lleva café así que no es muy apto para pequeñines aunque la crema se la pueden comer a cucharadas ya que es de queso. En la receta original usaban mascarpone pero como no tenía en casa la he hecho con philadelphia.

Vamos con los ingrediente para 12 cupcakes.

Para el bizcocho:

• 115g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 120g de azúcar blanco
• 2 huevos M
• 150g de harina todo uso (tamizada)
• 50 g cacao sin azúcar (valor en polvo)
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 110ml de leche semidesnatada
• 110ml de café expreso
• 1 cucharadita de aroma de vainilla (1tsp)

Para el Frosting:

• 250 g de queso crema frio
• 250 g de nata para montar (fría)
• 100 g de azúcar muy fino tipo icing sugar (tamizado)

Preparación del bizcocho:

• Precalentar el horno a 180º arriba y abajo (si es con ventilador a 160º)
• Preparar la bandeja de cupcakes con sus cápsulas de papel, si no tenéis bandeja podéis usar flaneras o moldes de silicona individuales.
• Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren los dos ingredientes. Se puede hacer a mano perfectamente con unas varillas.
• Añadir los huevos de uno en uno, y no añadir uno nuevo hasta que la mezcla esté totalmente integrada.
• Añadir la mitad de la harina (mezclada con la levadura y el cacao y tamizada) y batir a velocidad baja hasta que se integre.
• Añadimos la leche mezclada con el café y el aroma de vainilla y volvemos a batir.
• Agregar el resto de harina y continuar batiendo a velocidad baja.
• Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 20-23 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
• Una vez listos los cupcakes los dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Preparación de la Frosting de Queso:

• Se monta la nata en un recipiente.
• En otro bowl batimos el queso  con el azúcar varios minutos a velocidad baja.
• Se añade la nata poco a poco a la mezcla del queso.
• Mezclar con una lengua mediante movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogenea.
• Decorar los cupcakes con la mezcla.
• Recordar de estos cupcake al llevar nata hay que guardarlos en la nevera

Para terminar como no con Diana Krall y la famosa canción "Fly me to the moon". Espero que os guste este cupcake tanto como a mí.

Besicos,
 Ana

Galletas: Mi Primera Comunión

Hoy en día puedes encontrar por la red un montón de ideas para regalar en una comunión. Un detalle muy bonito puede ser una galleta, sí una galleta decorada con fondant, glasa o pintada.

Hay multitud de cortadores para comunión, desde un cáliz, una cruz o una paloma. Pero también puedes hacer un diseño bonito con un cortador básico, redondo o cuadrado.

Para la comunión de Carlos hice dos galletas diferentes. Por un lado una más personalizada, para los peques y otra más clásica para los mayores.

Una de las cosas que más le gusta a Carlos es el fútbol por lo que no podía faltar alguna referencia en su galleta sobre el tema. Su mamá también me había comentado el color del traje que llevaría, así que finalmente decidí pintar un niño de comunión con su balón de fútbol.

Llevaba tiempo buscando un cortador en forma de paloma hasta que dí con la que más me gustaba.

Tenía mil ideas para decorar esta galleta, pero opté por hacerla clásica glaseando con color blanco pero dando un toque de color al añadir las flores de fondant y destacando las alas.

A la glasa le añadí un poquito de aroma de algodón de azúcar mientras que la masa era de vainilla como las galletas que os enseñé en el post Galletas de mantequilla de colores.

A Carlos le gustaron mucho las galletas, ¿y a vosotros?.

Para despedirme os dejo con una canción muy conocida por todos, "Imagine" de John Lennon.

Besicos,

Ana

Crema de mantequilla de merengue suizo con fresas naturales

Hace unos días os prometí la receta de la Crema de Fresas con la que rellené la Tarta de fondant de Minnie.

Este relleno se conoce con diferentes nombres como Crema de mantequilla de merengue suizo con fresas o Strawberry Swiss Meringue Buttercream o Crema suiza de mantequilla de fresas. Lo que importa es que es una crema deliciosa de fresas naturales con la que podemos rellenar o cubrir multitud de bizcochos, tanto para una tarta como para un cupcake.

La receta es una adaptación que he realizado a mi gusto basándome en varias recetas  El resultado ha sido una crema suave al paladar pero con cuerpo para rellenar una tarta, además no se nota el azúcar como en el típico buttercream americano.

Vamos con la receta. Los ingredientes son suficientes para rellenar y cubrir una tarta cómo la de Minnie (dos bizcochos de 18 cm). Si deseamos que la capa de relleno sea más gruesa deberemos aumentar la cantidad de ingredientes.

Ingredientes:

• 100 gr de claras de huevo pasteurizadas (mercadona) a temperatura ambiente
• 200 gr de azúcar normal ( hay recetas que te dice caster sugar o azúcar glass casero)
• 300 gr de mantequilla en cubitos a temperatura ambiente
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de cremor tártaro
• 150gr de puré concentrado de fresas naturales

Preparación:

• En un cazo batir un poco con las varillas las claras,el azúcar y la sal hasta que estén mezclados todos los ingredientes.
• Poner al baño maría el cazo e ir removiendo con las varillas constantemente para que las claras no cuajen, hasta que el termómetro esté a más de 55ºC (en otras recetas pone a 65ºC que es cuando los cristales de azúcar se disuelven). Primero he puesto a calentar el agua y luego ya he puesto el cazo con las claras, nunca dejar que el agua hierva.
• Retirar el bol del cazo y colocarlo sobre otro recipiente con agua muy fría hasta que la mezcla tome la temperatura ambiente (unos 15min).
• Colocar la mezcla en el bol de la amasadora (bien limpio y seco, sin ninguna mota) y con las varillas batir a velocidad alta hasta obtener un merengue firme, es decir que el merengue forme picos. Yo lo he dejado casi 20 minutos.
• Añadimos el cremor tartaro y cambiamos las varillas por la pala, seguimos batiendo pero a velocidad baja-media (2) e ir incorporando los cubitos uno a uno de mantequilla hasta obtener una mezcla suave. Lo he dejado casi 10 min.
• Si vemos que parece que tiene apariencia de huevos revueltos, continuar batiendo, finalmente se arreglará.
• Si tuviera consistencia demasiado líquida, es que la mantequilla estaba muy blanda, meter el bol en la nevera 15min y continuar batiendo.
• Finalmente añadir el puré de fresas (mermelada, nutella, esencia...) y seguir batiendo hasta conseguir una mezcla uniforme.

Este merengue lo podéis conservar en la nevera durante una semana.

Por último el Puré de fresas concentrado lo hice tal como explica Patricia Arribalzaga en su receta de Cupcakes de Fresa y Champagne. En esta receta también cuenta como hacer esta crema de fresas pero usando diferentes cantidades de los ingredientes.

Tal como he indicado en la preparación, el sabor de la crema lo añades al final por lo que puedes hacer multitud de sabores.

Si intentáis hacer la receta y os surge cualquier duda ya sabéis dónde buscarme. Estaré encantada de ayudaros.

Besicos,
Ana

Tarta de Minnie Mouse (Decoración con Fondant)

Hoy os voy a enseñar la tarta que hice para el cumpleaños de una de mis sobrinas.

En principio quería hacer una layer cake de chocolate cubierta de Crema de fresas naturales pero parece que su mamá prefería una de fondant ya que le llamaría más la atención a la pequeña.

Nunca había hecho este diseño así que basándome en diferentes tutoriales en internet (Sugarmur y keyks) decidí hacer una tarta de dos bizcochos forrada en fondant blanco y en la parte superior coloqué de forma plana la imagen de Minnie, dando más relevancia al lazo.

Como bizcocho hice el Victoria Sponge Cake muy típico en Inglaterra. Hay muchas recetas de este bizcocho pero la que yo usé es la que me enseñó una de mis profes de decoración de tartas Elena, the Craftcake mama y the Cupcake mama,  pero hice una pequeña modificación añadí leche y harina con levadura. Otras variantes las puedes encontrar en los libros de Peggy Porschen y The Primrose bakery.

Este bizcocho lo elegí porque es esponjoso, tiene un sabor delicioso y es adecuado tanto para tartas fondant como para consumir sólo. En este caso empapé el bizcocho con un almivar de mermelada de fresas y quedó muy jugoso.
 

Como relleno mi crema de fresas (por no decir el nombre tan largo, Crema de mantequilla de Merengue suizo de fresas naturales o Strawberry Swiss Meringue Buttercream o Crema suiza de mantequilla de fresas). Sí ya tenía ganas de hacer esta crema. Quería salir un poco del chocolate, el cual me gusta un montón pero hay que probar cosas nuevas ¿no?. Cuando la hice no paraba de rebañar el bol con el dedo. mmmm!! Deliciosa.

En este post os voy a explicar sólo la receta del bizcocho y en el próximo post, ya os detallaré mejor la receta de la Crema de fresas. Los ingredientes son para dos moldes de 18cm.

Ingredientes Victoria Sponge Cake:

• 225 gr de harina bizcochona (la que tiene levadura)
• 225 gr de caster sugar (azúcar blanquilla molido)
• 1 cucharadita de levadura
• 2 cucharadita de extracto de vainilla de calidad
• 225 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y más para engrasar
• 4 huevos M
• 1 cucharada de leche semi-desnatada

Preparación del bizcocho:

• Precalentar el horno a 180º arriba y abajo sin ventilador.
• Engrasar con mantequilla y harina 2 moldes desmoldables de 18 cm. y poner papel de hornear en la base.
• Tamizar la harina y reservar.
• Batir con la pala a velocidad media varios minutos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir que la mezcla haya blanqueado.
• A velocidad baja ir añadiendo los huevos uno a uno, es decir no añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Añadir también el aroma o extracto de vainilla.
• Incorporar la harina en dos veces a baja velocidad.
• Repartir esta masa uniformemente entre los dos moldes. Para que tengan la misma cantidad peso en la báscula la masa. En mi caso obtuve 800gr de masa y lo dividí 400gr en cada molde.
• Hornear durante unos 35-40 minutos. Usar también un palillo para ver si sale seco antes de sacarlos del horno.
• Dejar enfriar durante 15 minutos.
• Pinchar los bizcochos con un tenedor y humedecerlos mientras están calientes con el almivar (si se quiere).
• Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga.

Este bizcocho lo podéis rellenar con todo tipo de cremas, por lo que dicen la reina Victoria de Inglaterra lo tomaba en la hora del té y es muy típico verlo relleno de nata y fresas y sin ninguna covertura. 

Espero que os haya gustado tanto el diseño de la tarta como los sabores escogidos para el bizcocho y el relleno.

Besicos,

Ana