Galletas Diamante

Hoy os traigo unas galletas muy fáciles de hacer ideales para acompañar un té o café. Estas galletas las hice en el Curso de Pastelería que estoy realizando y ya son un básico en mi casa y serán en casa de mi vecina porque todos los días me pide la receta.

Hoy vamos directos a la receta de las Galletas Diamante.

Ingredientes:

• 215 gr de harina floja
• 120 gr mantequilla sin sal pomada
• 55 gr azúcar glass
• 55 gr almendra molida
• 45 gr huevo a temperatura ambiente(1 huevo mediano)
• 2 gr de sal (una pizca)

Elaboración:

1. Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema (con pala en amasadora)
2. Añadimos la sal y una cucharada de harina (tamizada). Seguir mezclando.
3. Añadir el huevo e ir integrando todos los ingredientes.
4. Añadir la almendra y la harina tamizada y mezclar un poco con la pala a velocidad baja.
5. Formar cilindros con la masa. Rebozar por azúcar.
6. Envolver con papel film y dejar reposar en el congelador un par de horas para que se endurezca.
7. Cuando se vaya a hornear , sacar los cilindros del congelador, rebozar de nuevo con azúcar y cortar en medallones de 1 cm o menos.
8. Introducir en el horno a 180º (calor arriba y abajo) durante 16 minutos.
9. Cuando comiencen a dorarse sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

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Espero que os gusten y cualquier duda, ya sabéis, dejar un comentario.

Besicos,

Ana

Carrot Cupcake o Cupcake de Zanahoria

Hasta ahora el Cupcake que más me ha gustado de todos mis experimentos ha sido el Cupcake de Zanahoria.

Hace mucho tiempo que quería hacer una receta de Tarta de Zanahoria, investigando recetas la que más me llamó la atención y la que dije esta es la mía es la de Food and Cook. 

He adaptado la receta para hacerla en formato cupcake y he usado nueces normales, las españolas o en su defecto las de  California ya que las de la receta original son más difíciles de encontrar.

Solo el bizcocho, sin el frosting, es una delicia pero cuando lo combinas con la crema de queso es una explosión de sabor.

Creo que no soy una exagerada al decir que están de muerte, porque no soy la única que piensa así, mi familia, mis amigas, alumnos de los talleres... todos opinan que es una pasada.

No me enrollo mas y os dejo la receta, así que ir corriendo a preparar todos los ingredientes que esta semana tenéis que hornear.

Ingredientes para 12 cupcakes:

• 50 gr. nueces picadas
• 170 gr. zanahorias
• 100 gr. harina todo uso
• 40 gr. harina integral
• 2 huevos
• 100 gr. azúcar
• 50 gr. azúcar moreno
• 120 ml. de aceite de girasol
• 2 rojadas de piña
• 1 cdtas. de esencia de vainilla
• 1/2 cdta. de bicarbonato
• 1 cdta. de levadura
• 1/4 cdta. de sal
• 1 cdta. de canela

Frosting:

• 350 gr. queso crema tipo Philadelphia (fría de la nevera)
• 175 gr. azúcar glas
• 175 gr. mantequilla a temperatura ambiente

Preparación del bizcocho:

• Trituramos las zanahorias y picamos la piña en trocitos pequeños al igual que las nueces. Reservamos.
• En un bol, ponemos toda la materia sólida, (la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela) y mezclamos todos los ingredientes.
• En otro bol (ya en la amasadora), emulsionamos con las varillas los huevos junto con el azúcar hasta que quede una masa blanca y espumosa.
• Añadiremos el aceite y la esencia de vainilla y seguiremos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera (materia grasa)
• Añadimos la materia sólida a la líquida, introducimos la harina, levadura.. a la mezcla anterior y mezclamos (con pala) hasta obtener una masa ligera.
• Seguidamente añadimos la zanahoria, las nueces y la piña y los mezclamos hasta integrarlos en la masa, este paso se puede realizar con una espátula.
• Vertemos la mezcla en un molde de cupcakes y metemos en el horno, con calor arriba y abajo, previamente precalentado a 180º durante 20-23 minutos.
• Cuando sacamos del horno dejamos enfrías los cupcakes durante 5 minutos en su bandeja y luego los pasamos a una rejilla para terminar de enfriarse.
• Decorar al gusto.

Preparación de la Crema de Queso:

• Poner la mantequilla con el azúcar tamizado en un bol de amasadora y mezclar a velocidad alta con la pala. Tener cuidado en tapar el bol porque podemos llenar todo de azúcar.
• Cuando la mantequilla haya blanqueado y consigamos una textura cremosa añadimos el queso (eliminando el suero).
• Mezclamos con la pala a velocidad baja hasta integrar los ingredientes. Este paso es muy delicado ya que no queremos una consistencia líquida, se mezcla un poco o directamente con la espátula a mano. 

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No tenéis que dejar de probar esta receta, y ya sabéis cualquier duda poneros en contacto conmigo.

Un besico,
Ana

Brownie con Nueces

Hoy toca una receta, la del Brownie con Nueces. Es un postre para chocolateadictos porque el tipo de chocolate que usamos tiene más del 70% de cacao.

Os recomiendo hacerla de un día para otro porque está más bueno todavía, se puede acompañar de una bola de helado y templar un poco el brownie.

Hoy no me lío más y os cuento la receta.

Ingredientes:

• 240 gr cobertura negra (70% cacao) (marca valor)
• 180 gr mantequilla
• 310 gr azúcar
• 3 huevos
• 180 gr harina todo uso
• ¼ cucharada de levadura quimica
• 160 gr nuez (troceada y enharinada)
• 1 tsp de aroma de vainilla

Preparación:

1. Emulsionar los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen. Se realiza con varillas. En mi caso he usado una amasadora Bomann
2. Derretir el chocolate troceado y la mantequilla al baño maría o en el microondas.
3. Añadir a los huevos la materia grasa, en este caso sería el chocolate y el aroma. Seguir usando las varillas pero a baja velocidad.
4. Continuar agregando la materia sólida, la harina y el impulsor. En mi caso lo he tamizado y mezclado con la pala, se puede mezclar con la espátula de silicona a mano.
5. Añadir la nuez troceada y seguir mezclando con la pala.
6. Colocar la masa en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado.
7. Introducir en el horno a 180º (calor arriba y abajo) durante 25 min.
8. Al sacar del horno dejar enfriar como mínimo 5 minutos en su molde.

Nota:

Recordar calentar el horno a la temperatura adecuada antes de introducir la masa.

El molde que he usado yo es rectangular de 30x21x5cm.

Comprobar que está hecho pinchando con un palillo en la parte central, debería salir limpio.

El brownie debería estar húmedo en su interior.

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Espero que os haya gustado.

Besicos,

Ana

Galletas de Almendra para Decorar: La Receta

Hoy os traigo la receta de las Galletas de Almendra que usé en las Galletas Perrunas. Este tipo de galletas son de mantequilla e intento hacerlas muy uniformes y lisitas para decorarlas posteriormente con glasa o con fondant.

Ingredientes:

• 430gr de harina de trigo tamizada
• 120 gr de harina molida tamizada
• 250 gr de azúcar glas industrial tamizado
• 1 tsp de pasta de vainilla (Nielsen Massey)
• 1 huevo L a temperatura ambiente

Preparación de la masa:

• En un bol batir con la pala amasadora la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema fina y que blanquee.
• Añadir el huevo e integrar bien en la mezcla.
• Añadir el aroma, extracto o pasta, mezclar bien.
• Ir añadiendo la harina y la almendra  tamizada en dos veces. Después de cada adición, mezclar hasta integrar.
• La masa queda a pegotones y si la tocamos con los dedos, no se nos debe pegar a los dedos.
• En el caso que la mezcla quede demasiado seca se puede agregar una cucharada de leche.
• Enharinar una superficie (encimera, tapete de silicona, papel sulfurizado...) y volcar la bola de masa.
• Amasar a mano un poco, en este momento es cuando podéis ver si la masa sale demasiado seca o no, yo añadí unas gotas de agua.
• Hacer una bola con la masa y envolver con papel film. Meter en la nevera unos 30 min para que se enfríe y sea más fácil trabajar con la masa.
• Dividir la masa en dos. Cubrir uno de esos trozos con otro papel de horno y estirar con el rodillo a unos 6 mm. de grosor.
• Poner sobre una bandeja y meter en la nevera. Hacer lo mismo con la otra bola de masa y colocar también en la nevera sobre la plancha de masa anterior.
• Dejar enfriar durante al menos una hora, toda la noche ó meter unos 15 min. en el congelador si vamos con prisa.
• Sacar de la nevera la masa estirada cuando esté durita y cortar las galletas con los cortadores que iremos colocando en la bandeja del horno.
• Con los recortes puedes juntarlos, hacer una bola y seguir el mismo proceso de antes. Estirar y meter en la nevera.
• Hornear a 175º calor arriba y abajo, durante unos 10 minutos, depende del tamaño de las galletas. Cuando empiece a dorarse retirar del horno. Dejar enfriar sobre una rejilla.                                                                                                            

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¿Os animáis a hacer estas galletas?

Besicos,

Ana

Tarta de Caperucita Roja

El día 1 de Septiembre fué el cumpleaños de mi sobrina, cumplió 2 añitos. Ya tenía el diseño de su tarta dibujado en papel cuando sus papás me comentaron que necesitaban dos tartas y que una de ellas viajaría hasta Valencia.

El diseño que tenía pensado no podía viajar a Valencia porque lleva muchos detalles que hay que colocar en el último momento, así que decidí hacer uno nuevo. La idea era una tarta sencilla con un pequeño modelado que se pudiera colocar antes de servir la tarta.

Pensé que Caperucita Roja sería un personaje adecuado para este cumpleaños. De momento no hago diseños propios de los modelados, sino que busco por internet y a veces adapto algunos diseños  que encuentro y otros intento copiarlos. Así que buscando en internet descubrí las cositas que hace Arte da Ka y me enamoré de su Caperucita Roja. He modificado alguna cosilla, pero esa carita tenía que hacerla.

La tarta estaba deliciosa, era de chocolate, bizcocho de chocolate y frosting de chocolate. Pero no penséis que era la típica tarta de fondant, el bizcocho estaba muy jugoso y esponjoso y del relleno mejor no hablo, yo no podía parar de probarlo mientras hacía la tarta.

La receta la he cogido del blog de El Rincón de Bea, me encantan sus tartas y estoy deseando que  llegue este otoño para que pongan a la venta su primer libro. Y sabéis una cosa, hay un ingrediente secreto. En realidad no es que sea secreto sino que suena raro que un bizcocho se haga con mayonesa. Sí, habéis leido bien, mayonesa, simplemente es huevo y aceite, ¿no?

Al final tenéis la receta tal como la he hecho yo, además podéis imprimirla en papel sin tener que copiar todas las imágenes.

Con las cantidades de ingredientes que os indico podéis hacer un bizcocho de 15cm x 10cm y 12 cupcakes (tal como hice yo) o hacer como Bea y usar 3 moldes de 18 cm.

Bizcocho de Chocolate y Mayonesa

Ingredientes:

• 60 gr. gotas de chocolate Hacendado (mercadona)
• 60 gr. cacao en polvo  Valor
• 390 ml. agua hirviendo
• 370 gr. harina de trigo todo uso
• 1 y 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita de levadura química, suelo usar Royal
• 200 gr. azúcar normal
• 150 gr. azúcar moreno
• 325 gr. mayonesa Hellmans (la normal, no usar light)
• 3 huevos L
• 1 cucharadita de pasta de vainilla de Nielsen-Massey (se puede usar cualquier extracto de vainilla que os guste)

Preparación del Bizcocho:

• Mezclar en un bol el cacao en polvo y las gotas de chocolate con el agua hirviendo. Ir batiendo con las varillas hasta que no queden grumos y el chocolate esté totalmente derretido. Dejar enfriar sobre unos 45 min.
• Engrasar con mantequilla y harina el molde de 15cm (10cm de alto) o 3 moldes de 18 cm y poner papel de hornear en la base.
• Precalentar el horno a 175º arriba y abajo sin ventilador.
• Tamizar la harina, levadura, bicarbonato y reservar.
• Batir con la pala (si usais amasadora tipo kitchen Aid) a velocidad media 2-3 minutos la mayonesa y los azúcares.
• A velocidad baja ir añadiendo los huevos uno a uno, es decir no añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Añadir también el aroma o extracto de vainilla.
• Incorporar la harina en 4 veces alternando con el chocolate derretido que habíamos reservado.
• Si es necesario terminar de incorporar todos los ingredientes a mano con una espátula.
• Introducir la masa en el molde de 15 cm superprofundo hasta llenar unos 3/4, el resto de masa reservar para hacer unos cupcakes.
• Hornear durante 70 minutos (es algo aproximado ya que depende de cada horno) o hasta que pinchando la masa con un palillo éste sale seco.
• Si usas 3 moldes de 18 cm, dividir la cantidad de masa obtenida entre los 3 moldes, intentando que tengan la misma cantidad. Hornear duarante 35/40 min.
• Dejar reposar los moldes fuera del horno sobre una rejilla unos 20 min.
• Desmoldar y dejar enfriar sobre la rejilla hasta que estén totalmene fríos.
• Envolver con papel film y guardar en la nevera para que asiente la miga.

 Frosting de Chocolate

Ingredientes:

• 280 gr. chocolate nestlé postres
• 375 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 350 gr. icing sugar o azúcar glass (el primero es más fino)
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación del Frosting:

• Derretir el chocolate al baño maría. Dejar enfriar
• Tamizar el azúcar
• Batir la mantequilla con la pala un par de minutos a velocidad baja.
• Añadir el azúcar y batir con la pala hasta que esté totalmente integrado, primero a velocidad más baja y luego alta (durante 5-7min). Tener cuidado sino tapáis el recipiente podéis llenar todo de azúcar.
• Añadir el extracto de vainilla
• Echar el chocolate.
• Si la crema es muy blanda podéis guardarla en la nevera unos minutos.

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Espero que os haya gustado la receta y la decoración de la tarta.

Besicos,

Ana

Bizcocho de Manzana y Chocolate

Este bizcocho gusta mucho en casa, sobretodo a mi hijo mayor que tiene 4 años, lo que ha sido todo un descubrimiento porque aunque le gusta hacer muchas cositas de repostería en la cocina come muy poquitas.

La receta la descubrí hace tiempo en el blog de cocina Webos Fritos, os recomiendo que le echéis un vistazo, tiene muchas recetas muy bien explicadas y con muchos consejos.

En la receta original os explica como hacer una decoración tipo marmolado pero en este caso quería probar a hacer un bizcocho cebra. En el blog de Patricia Arribálzaga (Cakes Haute Couture) lo podéis ver muy bien el paso a paso documentado con fotos.

Vamos ya con la receta tal como la hice yo para un molde redondo de unos 23cm.

Bizcocho de Manzana y Chocolate

Ingredientes:

• 4 huevos
• 200gr de azúcar
• 2 manzanas medianas tipo golden o reineta (a gusto)
• 80gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 yogur griego (puede ser natural o sustituir por leche)
• 210gr de harina todo uso
• 1 sobre de gasificante azul y otro blanco (sino se puede poner 1 cucharada de levadura en polvo)
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas soperas colmadas de Cacao en polvo Valor (sin azúcar)

Preparación:

• Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.
• Batir durante 5 minutos los huevos con el azúcar.
• Añadir las manzanas ralladas y mezclar. (recordar que si las rayáis con antelación ponerles unas gotas de limón)
• Agregar el aceite, batir unos segundos y añadir el yogur, seguir batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Mezclar la harina con el gasificante y la sal, tamizarla y echarla en dos partes sobre la mezcla anterior.
• Cuando todos los ingredientes estén integrados. Separar en dos recipientes la masa en partes iguales.
• En uno de ellos añadir el cacao y mezclar.
• Engrasar un molde con mantequilla y harina. Yo suelo poner en la base papel vegetal o sulfurizado.
• Poner cada masa en una manga pastelera, no es necesario boquilla.
• Echar en medio del molde un poco de masa clara contando 5 segundos (quedará un círculo en medio del molde).
• Después echar masa de chocolates otros 5 segundos sobre el centro de la anterior quedando círculos concéntricos. Y así alternando hasta que nos quede poca masa. En ese momento ir contando 3 segundos. (En mi caso no lo hice y quedó un pegote de masa de chocolate en el centro)
• Cuando no quede masa introducir en el horno durante 35-40 minutos, comprobando con un palito de brocheta que la masa esté seca. Dejar otros 5 minutos con el horno apagado y después dejar enfriar sobre una rejilla.

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Espero que os guste este bizcocho para mí está delicioso y es una buena forma de comer manzanas.

Besicos,

Ana

Bizcocho de Manzana y Chocolate

Este bizcocho gusta mucho en casa, sobretodo a mi hijo mayor que tiene 4 años, lo que ha sido todo un descubrimiento porque aunque le gusta hacer muchas cositas de repostería en la cocina come muy poquitas.

La receta la descubrí hace tiempo en el blog de cocina Webos Fritos, os recomiendo que le echéis un vistazo, tiene muchas recetas muy bien explicadas y con muchos consejos.

En la receta original os explica como hacer una decoración tipo marmolado pero en este caso quería probar a hacer un bizcocho cebra. En el blog de Patricia Arribálzaga (Cakes Haute Couture) lo podéis ver muy bien el paso a paso documentado con fotos.

Vamos ya con la receta tal como la hice yo para un molde redondo de unos 23cm.

Bizcocho de Manzana y Chocolate

Ingredientes:

• 4 huevos
• 200gr de azúcar
• 2 manzanas medianas tipo golden o reineta (a gusto)
• 80gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 yogur griego (puede ser natural o sustituir por leche)
• 210gr de harina todo uso
• 1 sobre de gasificante azul y otro blanco (sino se puede poner 1 cucharada de levadura en polvo)
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas soperas colmadas de Cacao en polvo Valor (sin azúcar)

Preparación:

• Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.
• Batir durante 5 minutos los huevos con el azúcar.
• Añadir las manzanas ralladas y mezclar. (recordar que si las rayáis con antelación ponerles unas gotas de limón)
• Agregar el aceite, batir unos segundos y añadir el yogur, seguir batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Mezclar la harina con el gasificante y la sal, tamizarla y echarla en dos partes sobre la mezcla anterior.
• Cuando todos los ingredientes estén integrados. Separar en dos recipientes la masa en partes iguales.
• En uno de ellos añadir el cacao y mezclar.
• Engrasar un molde con mantequilla y harina. Yo suelo poner en la base papel vegetal o sulfurizado.
• Poner cada masa en una manga pastelera, no es necesario boquilla.
• Echar en medio del molde un poco de masa clara contando 5 segundos (quedará un círculo en medio del molde).
• Después echar masa de chocolates otros 5 segundos sobre el centro de la anterior quedando círculos concéntricos. Y así alternando hasta que nos quede poca masa. En ese momento ir contando 3 segundos. (En mi caso no lo hice y quedó un pegote de masa de chocolate en el centro)
• Cuando no quede masa introducir en el horno durante 35-40 minutos, comprobando con un palito de brocheta que la masa esté seca. Dejar otros 5 minutos con el horno apagado y después dejar enfriar sobre una rejilla.

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Espero que os guste este bizcocho para mí está delicioso y es una buena forma de comer manzanas.

Besicos,

Ana

Galletas de Lacasitos

El viernes de la semana pasada mi hijo (de casi 5 años) y yo estuvimos preparando estas deliciosas galletas de lacasitos.

Ya teníamos ganitas de hacer algo juntos pero con todo el jaleo de la semana y que nos liamos todavía más los fines de semana no habíamos tenido ocasión de hacer estas galletas.

La receta la tenéis en el blog "La receta de la felicidad", no he modificado ni un sólo ingrediente  de la receta original y me han parecido geniales. Además se pueden sustituir los lacasitos por pepitas de chocolate y quedan igual de deliciosas.

Mi único consejo es que controléis el tiempo en el horno, en mi caso intenté hacer las galletas planitas así que si nos pasábamos de 11 minutos de horneado se tostaba la masa, aunque estaban igual de buenas.

Son muy fáciles de hacer con los peques y lo pasaréis bien haciendo caras, escogiendo los colores...guardar un ratito este sábado o domingo para los peques de la casa seguro que  lo disfrutaréis.

Besicos,

Ana

Nutella Cookies: Escuela Oficial de Idiomas de Teruel

Tenía muchas ganas de publicar esta receta y preguntaréis ¿por qué?, porque están riquísimas y si dudáis preguntar a mis cuñadas que les encantó esta nueva receta: Nutella Cookies.

Además esta receta es especial ya que la publicaron en la revista DON DE LENGUAS de la Escuela de Idiomas de Teruel, en inglés claro, en el apartado THE COOKING CORNER.

Fué divertido escribir mi primera receta en inglés aunque  mi profe de la escuela de idiomas me ha corregido alguna cosilla como añadir algún conector y cambiar preposiciones. 

Hoy os voy a dejar la receta en inglés, pero no os preocupéis os dejo el enlace del Rincón de Bea dónde la encontré. De todas formas, animáros a leerla en inglés ya que sólo tiene 4 ingredientes y es facilísima. 

 

NUTELLA COOKIES

This is an easy recipe for cookies. If you want to make them you only need four ingredients. Nutella is the main ingredient but you can use other types of chocolate creams. In fact, this is the perfect recipe for chocaholic people.

Ingredients:

250 gr Nutella

100 gr sugar

140 gr flour

1 big egg

Firstly mix the egg and the sugar. After that, add the flour. Keep on blending the ingredients until they all are well mixed. Finally add the Nutella.

Prehat oven at 175º. Make small balls with the mixture and place them on the baking dish. Smash the balls with the palm of your hand and crush the cookies. Bake for 7-8 minutes. Finally, leave them to cool on a grid.

I suggest using some baking paper on the plate to prevent the mixture from sticking to the dish.

These are delicious cookies you can make any time. I hope you like them!

Besicos,

Ana

 

 

Muffins de Vainilla y Pepitas de Chocolate

Hace tiempo que iba buscando una receta de muffins de esos que al probarlos dices, qué maravilla!!! Pero no es cualquier muffin sino el típico que lleva pepitas de chocolate, los he hecho de chocolate, de especias, de vainilla y nueces... pero no conseguía encontrar la receta ideal para mí. Hasta que al final estos muffins me conquistaron.

Son jugosos por dentro y con la combinación de las pepitas de chocolate están deliciosos. Son ideales para un desayuno o merienda.

 La receta la he obtenido del blog Mis deseos Más Dulces y no he modificado ni un sólo gramo así que os dejo el enlace de la receta.

Vanesa de Mis Deseos Más Dulces explica la receta con fotografías paso a paso por lo que resulta fácil hacer estos deliciosos muffins.

Mi próximo objetivo es encontrar la Cookie con chips de chocolate perfecta (como diría Alma Obregón de Objetivo: Cupcake Perfecto)

Espero que os guste esta nueva receta y si tenéis cualquier duda mandarme un e_mail o escribir un comentario, estaré encantada de responderos.

Besicos,
Ana

Cupcakes de Chocolate y Café con Frosting de Queso

Los Cupcakes de hoy me recuerdan a una pequeña cafetería de Burgos a la que mi marido y yo soliamos ir después de cenar. Era un lugar muy agradable donde podiamos refugiarnos del frío de la noche y tomarnos un cafecito mientras escuchábamos a Diana Krall.
 

No había cupcakes en esa cafeteria pero la combinación de sabores del chocolate , el café y la crema de queso me recuerdan a aquel lugar.

La receta la he adaptado de los cupcakes de Mocha que hay en el libro de Alma Obregón,  he modificado la crema ya que en mi casa no gusta el Buttercream americano.
 

El bizcocho lleva café así que no es muy apto para pequeñines aunque la crema se la pueden comer a cucharadas ya que es de queso. En la receta original usaban mascarpone pero como no tenía en casa la he hecho con philadelphia.

Vamos con los ingrediente para 12 cupcakes.

Para el bizcocho:

• 115g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 120g de azúcar blanco
• 2 huevos M
• 150g de harina todo uso (tamizada)
• 50 g cacao sin azúcar (valor en polvo)
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 110ml de leche semidesnatada
• 110ml de café expreso
• 1 cucharadita de aroma de vainilla (1tsp)

Para el Frosting:

• 250 g de queso crema frio
• 250 g de nata para montar (fría)
• 100 g de azúcar muy fino tipo icing sugar (tamizado)

Preparación del bizcocho:

• Precalentar el horno a 180º arriba y abajo (si es con ventilador a 160º)
• Preparar la bandeja de cupcakes con sus cápsulas de papel, si no tenéis bandeja podéis usar flaneras o moldes de silicona individuales.
• Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren los dos ingredientes. Se puede hacer a mano perfectamente con unas varillas.
• Añadir los huevos de uno en uno, y no añadir uno nuevo hasta que la mezcla esté totalmente integrada.
• Añadir la mitad de la harina (mezclada con la levadura y el cacao y tamizada) y batir a velocidad baja hasta que se integre.
• Añadimos la leche mezclada con el café y el aroma de vainilla y volvemos a batir.
• Agregar el resto de harina y continuar batiendo a velocidad baja.
• Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 20-23 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
• Una vez listos los cupcakes los dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Preparación de la Frosting de Queso:

• Se monta la nata en un recipiente.
• En otro bowl batimos el queso  con el azúcar varios minutos a velocidad baja.
• Se añade la nata poco a poco a la mezcla del queso.
• Mezclar con una lengua mediante movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogenea.
• Decorar los cupcakes con la mezcla.
• Recordar de estos cupcake al llevar nata hay que guardarlos en la nevera 

 Imprimir Receta
 

Para terminar como no con Diana Krall y la famosa canción "Fly me to the moon". Espero que os guste este cupcake tanto como a mí.

Besicos,
 Ana

Cupcakes de Chocolate y Café con Frosting de Queso

Los Cupcakes de hoy me recuerdan a una pequeña cafetería de Burgos a la que mi marido y yo soliamos ir después de cenar. Era un lugar muy agradable donde podiamos refugiarnos del frío de la noche y tomarnos un cafecito mientras escuchábamos a Diana Krall.
 

No había cupcakes en esa cafeteria pero la combinación de sabores del chocolate , el café y la crema de queso me recuerdan a aquel lugar.

La receta la he adaptado de los cupcakes de Mocha que hay en el libro de Alma Obregón,  he modificado la crema ya que en mi casa no gusta el Buttercream americano.
 

El bizcocho lleva café así que no es muy apto para pequeñines aunque la crema se la pueden comer a cucharadas ya que es de queso. En la receta original usaban mascarpone pero como no tenía en casa la he hecho con philadelphia.

Vamos con los ingrediente para 12 cupcakes.

Para el bizcocho:

• 115g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 120g de azúcar blanco
• 2 huevos M
• 150g de harina todo uso (tamizada)
• 50 g cacao sin azúcar (valor en polvo)
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 110ml de leche semidesnatada
• 110ml de café expreso
• 1 cucharadita de aroma de vainilla (1tsp)

Para el Frosting:

• 250 g de queso crema frio
• 250 g de nata para montar (fría)
• 100 g de azúcar muy fino tipo icing sugar (tamizado)

Preparación del bizcocho:

• Precalentar el horno a 180º arriba y abajo (si es con ventilador a 160º)
• Preparar la bandeja de cupcakes con sus cápsulas de papel, si no tenéis bandeja podéis usar flaneras o moldes de silicona individuales.
• Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren los dos ingredientes. Se puede hacer a mano perfectamente con unas varillas.
• Añadir los huevos de uno en uno, y no añadir uno nuevo hasta que la mezcla esté totalmente integrada.
• Añadir la mitad de la harina (mezclada con la levadura y el cacao y tamizada) y batir a velocidad baja hasta que se integre.
• Añadimos la leche mezclada con el café y el aroma de vainilla y volvemos a batir.
• Agregar el resto de harina y continuar batiendo a velocidad baja.
• Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 20-23 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
• Una vez listos los cupcakes los dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Preparación de la Frosting de Queso:

• Se monta la nata en un recipiente.
• En otro bowl batimos el queso  con el azúcar varios minutos a velocidad baja.
• Se añade la nata poco a poco a la mezcla del queso.
• Mezclar con una lengua mediante movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogenea.
• Decorar los cupcakes con la mezcla.
• Recordar de estos cupcake al llevar nata hay que guardarlos en la nevera

Para terminar como no con Diana Krall y la famosa canción "Fly me to the moon". Espero que os guste este cupcake tanto como a mí.

Besicos,
 Ana

Crema de mantequilla de merengue suizo con fresas naturales

Hace unos días os prometí la receta de la Crema de Fresas con la que rellené la Tarta de fondant de Minnie.

Este relleno se conoce con diferentes nombres como Crema de mantequilla de merengue suizo con fresas o Strawberry Swiss Meringue Buttercream o Crema suiza de mantequilla de fresas. Lo que importa es que es una crema deliciosa de fresas naturales con la que podemos rellenar o cubrir multitud de bizcochos, tanto para una tarta como para un cupcake.

La receta es una adaptación que he realizado a mi gusto basándome en varias recetas  El resultado ha sido una crema suave al paladar pero con cuerpo para rellenar una tarta, además no se nota el azúcar como en el típico buttercream americano.

Vamos con la receta. Los ingredientes son suficientes para rellenar y cubrir una tarta cómo la de Minnie (dos bizcochos de 18 cm). Si deseamos que la capa de relleno sea más gruesa deberemos aumentar la cantidad de ingredientes.

Ingredientes:

• 100 gr de claras de huevo pasteurizadas (mercadona) a temperatura ambiente
• 200 gr de azúcar normal ( hay recetas que te dice caster sugar o azúcar glass casero)
• 300 gr de mantequilla en cubitos a temperatura ambiente
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de cremor tártaro
• 150gr de puré concentrado de fresas naturales

Preparación:

• En un cazo batir un poco con las varillas las claras,el azúcar y la sal hasta que estén mezclados todos los ingredientes.
• Poner al baño maría el cazo e ir removiendo con las varillas constantemente para que las claras no cuajen, hasta que el termómetro esté a más de 55ºC (en otras recetas pone a 65ºC que es cuando los cristales de azúcar se disuelven). Primero he puesto a calentar el agua y luego ya he puesto el cazo con las claras, nunca dejar que el agua hierva.
• Retirar el bol del cazo y colocarlo sobre otro recipiente con agua muy fría hasta que la mezcla tome la temperatura ambiente (unos 15min).
• Colocar la mezcla en el bol de la amasadora (bien limpio y seco, sin ninguna mota) y con las varillas batir a velocidad alta hasta obtener un merengue firme, es decir que el merengue forme picos. Yo lo he dejado casi 20 minutos.
• Añadimos el cremor tartaro y cambiamos las varillas por la pala, seguimos batiendo pero a velocidad baja-media (2) e ir incorporando los cubitos uno a uno de mantequilla hasta obtener una mezcla suave. Lo he dejado casi 10 min.
• Si vemos que parece que tiene apariencia de huevos revueltos, continuar batiendo, finalmente se arreglará.
• Si tuviera consistencia demasiado líquida, es que la mantequilla estaba muy blanda, meter el bol en la nevera 15min y continuar batiendo.
• Finalmente añadir el puré de fresas (mermelada, nutella, esencia...) y seguir batiendo hasta conseguir una mezcla uniforme.

Este merengue lo podéis conservar en la nevera durante una semana.

Por último el Puré de fresas concentrado lo hice tal como explica Patricia Arribalzaga en su receta de Cupcakes de Fresa y Champagne. En esta receta también cuenta como hacer esta crema de fresas pero usando diferentes cantidades de los ingredientes.

Tal como he indicado en la preparación, el sabor de la crema lo añades al final por lo que puedes hacer multitud de sabores.

Si intentáis hacer la receta y os surge cualquier duda ya sabéis dónde buscarme. Estaré encantada de ayudaros.

Besicos,
Ana

Tarta de Minnie Mouse (Decoración con Fondant)

Hoy os voy a enseñar la tarta que hice para el cumpleaños de una de mis sobrinas.

En principio quería hacer una layer cake de chocolate cubierta de Crema de fresas naturales pero parece que su mamá prefería una de fondant ya que le llamaría más la atención a la pequeña.

Nunca había hecho este diseño así que basándome en diferentes tutoriales en internet (Sugarmur y keyks) decidí hacer una tarta de dos bizcochos forrada en fondant blanco y en la parte superior coloqué de forma plana la imagen de Minnie, dando más relevancia al lazo.

Como bizcocho hice el Victoria Sponge Cake muy típico en Inglaterra. Hay muchas recetas de este bizcocho pero la que yo usé es la que me enseñó una de mis profes de decoración de tartas Elena, the Craftcake mama y the Cupcake mama,  pero hice una pequeña modificación añadí leche y harina con levadura. Otras variantes las puedes encontrar en los libros de Peggy Porschen y The Primrose bakery.

Este bizcocho lo elegí porque es esponjoso, tiene un sabor delicioso y es adecuado tanto para tartas fondant como para consumir sólo. En este caso empapé el bizcocho con un almivar de mermelada de fresas y quedó muy jugoso.
 

Como relleno mi crema de fresas (por no decir el nombre tan largo, Crema de mantequilla de Merengue suizo de fresas naturales o Strawberry Swiss Meringue Buttercream o Crema suiza de mantequilla de fresas). Sí ya tenía ganas de hacer esta crema. Quería salir un poco del chocolate, el cual me gusta un montón pero hay que probar cosas nuevas ¿no?. Cuando la hice no paraba de rebañar el bol con el dedo. mmmm!! Deliciosa.

En este post os voy a explicar sólo la receta del bizcocho y en el próximo post, ya os detallaré mejor la receta de la Crema de fresas. Los ingredientes son para dos moldes de 18cm.

Ingredientes Victoria Sponge Cake:

• 225 gr de harina bizcochona (la que tiene levadura)
• 225 gr de caster sugar (azúcar blanquilla molido)
• 1 cucharadita de levadura
• 2 cucharadita de extracto de vainilla de calidad
• 225 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y más para engrasar
• 4 huevos M
• 1 cucharada de leche semi-desnatada

Preparación del bizcocho:

• Precalentar el horno a 180º arriba y abajo sin ventilador.
• Engrasar con mantequilla y harina 2 moldes desmoldables de 18 cm. y poner papel de hornear en la base.
• Tamizar la harina y reservar.
• Batir con la pala a velocidad media varios minutos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir que la mezcla haya blanqueado.
• A velocidad baja ir añadiendo los huevos uno a uno, es decir no añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Añadir también el aroma o extracto de vainilla.
• Incorporar la harina en dos veces a baja velocidad.
• Repartir esta masa uniformemente entre los dos moldes. Para que tengan la misma cantidad peso en la báscula la masa. En mi caso obtuve 800gr de masa y lo dividí 400gr en cada molde.
• Hornear durante unos 35-40 minutos. Usar también un palillo para ver si sale seco antes de sacarlos del horno.
• Dejar enfriar durante 15 minutos.
• Pinchar los bizcochos con un tenedor y humedecerlos mientras están calientes con el almivar (si se quiere).
• Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga.

Este bizcocho lo podéis rellenar con todo tipo de cremas, por lo que dicen la reina Victoria de Inglaterra lo tomaba en la hora del té y es muy típico verlo relleno de nata y fresas y sin ninguna covertura. 

Espero que os haya gustado tanto el diseño de la tarta como los sabores escogidos para el bizcocho y el relleno.

Besicos,

Ana